Ingredientes (seis porciones)
*Un cuarto de kilo de mero
*Doscientos cincuenta gramos de champiñones (callampas), fileteados
*Dos cebollas medianas finamente picadas
*Cien mililitros de aceite
*Dos cucharadas de mantequilla (manteca o margarina)
*Una cucharadita de tomillo seco
*Una cucharadita de orégano seco
*Una cucharada de harina de trigo
*Una cucharada de perejil
*Trescientos mililitros de agua
*Ciento cincuenta mililitros de vino blanco
*Una onza de chocolate rallado
*El jugo de un limón
*Sal al gusto
Para la guarnición:
*Trecientos gramos de arverjita congeladas
*Una cebolla pequeña, finamente picada
*Tres cucharadas de aceite
*Un pimiento de lata
*Sal al gusto
Mero en salsa de champiñones
Preparación
Ponemos el aceite y la mantequilla en una cacerola al fuego y cuando estén calientes, agregamos las cebollas y los hongos, previamente limpios y fileteados. Rehogar durante unos minutos, incorporar el orégano y el tomillo y continnuamos rehogando hasta que la cebolla este transparente.
A continuación, agregamos el perejil y la harina, le damos unas vueltas y añadimos el agua y el vino. Salar y dejar cocer a fuego lento durante unos minutos.
Mientras tanto, lavar bien el mero bajo el chorro del agua fría y lo secamos cuidadosamente con papel absorbente de cocina. Cortamos en trozos regulares, sazonar con sal, los colocamos en una cazuela y espolvoreamos por encima el chocolate.
Seguidamente, verter sobre el mero la salsa preparada, rociar con el zumo de limón y cocinar a fuego bajo durante unos minutos, hasta que el pescado este en su punto.
Mientras tanto, cocer los guisantes en agua con sal. Calentar el aceite en una sartén al fuego, rehogue la cebolla y, cuando las arverjas estén cocidos, escurrirlos bien, incorporarlos a la sartén y rehogarlo un par de minutos. Servir el mero con su salsa, rodeado con los guisantes y adornado con el pimientos, cortado en tiras.
referido: Recetas de cocina
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