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La Cava de Don Julio

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La Cava de Don Julio

La cava de vinos de un restaurante es un espacio crucial, especialmente en un lugar como Don Julio, reconocido por su excelencia en carnes y gastronomía argentina. La cava de Don Julio es famosa por su amplia selección de vinos argentinos, así como por incluir algunas etiquetas internacionales destacadas.

Este restaurante, ubicado en Buenos Aires, suele ofrecer una cuidadosa selección de vinos malbec, ya que es una de las especialidades de Argentina. Además del malbec, la cava de Don Julio probablemente albergue otras variedades de uvas como cabernet sauvignon, bonarda y torrontés, entre otras.

La clave de una buena cava está en la diversidad y calidad de sus vinos, por lo que en Don Julio es probable que encuentres una amplia gama de añadas y etiquetas que representen lo mejor del panorama vitivinícola argentino e incluso de renombre internacional.

A menudo, los restaurantes con cavas de renombre también ofrecen catas o maridajes especiales para permitir a los comensales explorar y disfrutar de la experiencia de combinar sus platos con vinos selectos.

receta: estofado de carne y garbanzos

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estofado de carne y garbanzos
estofado de carne y garbanzos
estofado de carne y garbanzos

Ingredientes:

  • 500 gramos de carne de res o cordero en cubos
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 zanahorias, peladas y en rodajas
  • 2 tomates maduros, picados
  • 1 taza de garbanzos cocidos (pueden ser de lata o cocidos previamente)
  • 1 pimiento rojo, en rodajas
  • 1 pimiento verde, en rodajas
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/4 cucharadita de canela en polvo
  • 1 litro de caldo de carne o agua
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

  1. En una olla grande, calienta un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y saltea hasta que estén dorados.
  2. Agrega la carne en cubos y dora por todos lados. Luego, añade las zanahorias, los pimientos y los tomates picados. Cocina por unos minutos hasta que los vegetales estén tiernos.
  3. Añade el comino, el pimentón dulce, el pimentón picante (si lo deseas), la cúrcuma, la pimienta negra y la canela. Mezcla bien para que las especias impregnen la carne y las verduras.
  4. Vierte el caldo de carne o el agua en la olla. Agrega los garbanzos cocidos y las hojas de laurel. Lleva la mezcla a ebullición.
  5. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1-1.5 horas, o hasta que la carne esté tierna y el estofado haya espesado.
  6. Añade sal y pimienta al gusto y ajusta el condimento según tus preferencias personales.
  7. Sirve el estofado de carne y garbanzos caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.

Este estofado es una comida reconfortante y deliciosa, perfecta para los días fríos. ¡Espero que disfrutes de esta receta!

Butter-Basted Steak

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Bife con Manteca, Ajo y Romero

Ingredientes:

  • 2 filetes de carne, preferiblemente de alta calidad como solomillo, chuletón o entrecot.
  • 2 cucharadas de aceite de cocina (para dorar la carne)
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 dientes de ajo
  • Ramitas de romero o tomillo (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Preparación previa: Saca los filetes del refrigerador y déjalos a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de cocinarlos. Esto ayudará a que se cocinen de manera más uniforme.
  2. Sazonar la carne: Antes de cocinar, sazona los filetes con sal y pimienta al gusto por ambos lados. Frotar la sal y la pimienta en la carne para que se adhiera bien.
  3. Calentar la sartén: Calienta una sartén grande y resistente al calor a fuego medio-alto. Agrega el aceite de cocina y caliéntalo hasta que esté muy caliente pero no humeante.
  4. Dorar la carne: Coloca los filetes en la sartén caliente y cocínalos sin mover durante 2-3 minutos por cada lado para obtener un dorado agradable. Si deseas un filete más hecho, aumenta el tiempo de cocción según tu preferencia.
  5. Añadir la mantequilla y el ajo: Reduce el fuego a medio-bajo y agrega la mantequilla y los dientes de ajo (puedes aplastarlos ligeramente con la parte plana de un cuchillo para liberar su sabor). También puedes agregar las ramitas de romero o tomillo en este punto si lo deseas.
  6. Baño de mantequilla: Con una cuchara grande, comienza a bañar la carne con la mantequilla caliente mientras continúas cocinando los filetes durante unos 2-3 minutos adicionales por cada lado. La mantequilla le dará a la carne un sabor rico y una textura tierna.
  7. Descanso: Retira los filetes de la sartén y colócalos en un plato. Cubre los filetes con papel de aluminio y déjalos reposar durante 5 minutos. Este paso es importante para que los jugos se redistribuyan y la carne quede tierna y jugosa.
  8. Servir: Una vez que los filetes hayan descansado, sírvelos con los ajos dorados y la mantequilla por encima. Puedes agregar más sal y pimienta al gusto si es necesario.

¡Listo! Ahora tienes un delicioso filete dorado en mantequilla listo para disfrutar. Puedes acompañarlo con tus guarniciones favoritas, como puré de papas, verduras asadas o una ensalada fresca. ¡Buen provecho!

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