Rúcula
La Caballeriza, Buenos Aires
Argentina
Torta húmeda de chocolate
Ingredientes:
- 4 huevos
- 5 cucharadas de azúcar
- 250gs de chocolate semiamargo
- 1/2 taza de crema de leche
- 1 cucharada de miel
Preparación:
- Hervir la crema y agregar al chocolate picado o trozado fino. Dejar unos segundos y mezclar, hasta que se forme una crema de chocolate. Agregar la miel.
- Batir los huevos con el azúcar hasta que la preparación levante (mucho) y quede una crema esponjosa en punto letra.
- Incorporar la crema de chocolate (debe estar tibia, no muy caliente) a los huevos, de a poco y con movimientos envolventes para no bajar la preparación.
- Verter en un aro preferentemente desmontable y hornear a baño María durante 30 minutos, en horno medio
- Dejar enfriar antes de cortar o desmoldar.
Consejos:
- La placa de horno debe estar tapada con papel de aluminio. Esto evitará que la parte superior de la torta se seque y forme una costra dura
- Es recomendable que la parte inferior de la placa, o aro, esté forrada con papel film para evitar que el agua del baño María penetre hacia la torta.
Salsa:
- Se sugiere servir con una reducción de naranja: media taza de jugo de naranja y una taza de azúcar a fuego medio, hasta reducir a la mitad.
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Ñoquis de ricota
Ingredientes:
- Harina 200gs
- Queso provolone rallado 125gs
- Ricota 700gs
- Huevos 3 unidades
- Sal
Preparación:
En un bowl, mezclar los huevos con la ricota, el queso rallado y la sal. De a poco, incorporar el harina hasta que la preparación quede firme, pero no seca. Dejar reposar en la heladera durante 20/30 minutos.
Una vez descansada la masa, darle forma a los ñoquis: estirar en forma de chorizos finos y cortar con cuchillo cada 1,5 centímetros. Si se quiere, se puede pasar cada uno por un tenedor para marcarlos.
Cocción:
En abundante agua hirviendo, con sal, unos minutos hasta que los ñoquis suban a la superficie.
Consejo:
No cocinar de más. Y en caso de terminar la cocción dentro de la salsa (salteado con oliva y verduras en un sartén, por ejemplo), retirar del agua unos segundos antes.
*Los ñoquis, antes de cocinar, se pueden conservar unos unos días en heladeras y meses en el freezer.
Brownies
Ingredientes:
- Chocolate 300gs
- Manteca 200gs
- Azúcar 250gs
- Huevos 4 unidades
- Harina 0000 150gs
- Nueces picadas 1/2 taza
Preparación:
Derretir a baño de María el chocolate junto con la manteca. Una vez que los ingredientes se funden, mezclar delicadamente y retirar del fuego para entibiar.
En otro bowl, batir el azúcar con los huevos. Una vez que la mezcla de manteca y chocolate está completamente fundida y tibia, incorporar a la mezcla de huevos sin dejar de revolver.
Por último, agregar los secos (harina y nueces) en varias veces, de manera alternada.
Cocción:
En una fuente rectangular emnantecada y enharinada, horno a 170 grados centígrados durante aproximadamente 25 minutos (puede variar de acuerdo al horno).
La clave:
La cubierta superior tiene que estar quebradiza y el interior húmedo. Para chequear esto último, se puede introducir un cuchillo limpio y seco para confirmar que no esté crudo ni demasiado cocido.
