amatriciana

Spaghettoni All’amatriciana

Ingredientes (para 4 personas):

• 400g de spaghettoni (espaguetis gruesos)

• 150g de guanciale (papada de cerdo curada) cortado en tiras finas (o panceta si no está disponible)

• 400g de tomates San Marzano (o tomates enteros enlatados de buena calidad)

• 50g de queso Pecorino Romano rallado

• 1 guindilla pequeña o 1/2 cucharadita de hojuelas de chile (opcional)

• 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (si es necesario)

• Sal y pimienta al gusto

• 50ml de vino blanco (opcional)

Instrucciones:

1. Preparar el Guanciale

• En una sartén grande, añade las tiras de guanciale (o panceta) a fuego medio. No es necesario añadir aceite al principio, ya que el guanciale liberará su propia grasa. Si usas panceta o es más magra, agrega un poco de aceite de oliva.

• Cocina hasta que el guanciale esté dorado y crujiente, pero sin que se endurezca demasiado, unos 5-7 minutos.

• Si lo deseas, añade un poco de vino blanco y deja que se evapore (opcional).

• Retira el guanciale de la sartén y resérvalo en un plato. Deja la grasa que ha soltado en la sartén.

2. Preparar la Salsa

• Añade la guindilla (opcional) a la sartén con la grasa del guanciale para que infunda algo de picante durante uno o dos minutos.

• Aplasta los tomates San Marzano con las manos o con un machacador, y luego agrégalos a la sartén.

• Cocina los tomates a fuego medio durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta al gusto.

3. Cocer la Pasta

• Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua salada y cocina los spaghettoni hasta que estén al dente, según las instrucciones del paquete.

• Reserva una taza del agua de la pasta antes de escurrirla.

4. Combinar y Servir

• Añade el guanciale crujiente de nuevo a la salsa de tomate y mezcla bien.

• Incorpora los spaghettoni escurridos a la sartén con la salsa. Revuelve bien para que la pasta se impregne de la salsa. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco del agua de la pasta reservada, poco a poco, hasta obtener la consistencia deseada.

• Apaga el fuego y agrega una buena cantidad de queso Pecorino Romano rallado.

5. Decorar y Servir

• Sirve los Spaghettoni all’Amatriciana de inmediato, espolvoreados con más Pecorino Romano rallado y un toque adicional de pimienta negra si lo deseas.

Notas:

• El guanciale es el ingrediente tradicional de este plato y tiene un sabor único que hace que la Amatriciana sea auténtica, pero si no lo encuentras, puedes sustituirlo por panceta o tocino.

• Los tomates San Marzano le dan un sabor rico a la salsa, pero puedes usar cualquier tomate enlatado de buena calidad.

• Para un toque más picante, puedes aumentar la cantidad de guindilla o agregar un poco más de hojuelas de chile a la salsa.

¡Disfruta de tu delicioso Spaghettoni all’Amatriciana con una buena copa de vino tinto!