En el asado argentino, las mollejas son un corte muy apreciado que proviene de las glándulas del animal, específicamente del vacuno. Existen dos tipos de mollejas que se suelen cocinar en asados:
1. Mollejas de cuello o traqueales: Estas son un poco más fibrosas y tienen una textura ligeramente más dura.
2. Mollejas del corazón o del timo: Estas son más suaves y tiernas, y suelen ser las preferidas para asar.
Preparación en el asado:
• Las mollejas se suelen preparar a la parrilla, donde primero se limpian bien, se quita la membrana que las recubre, y luego se colocan a fuego medio a fuerte.
• Algunas personas las blanquean (hervir en agua por unos minutos) antes de llevarlas a la parrilla para lograr una textura más suave.
• Durante el asado, se cocinan hasta que estén doradas y crujientes por fuera, pero jugosas por dentro. Se pueden servir con un poco de limón o simplemente con sal.
Las mollejas tienen un sabor suave y una textura cremosa, lo que las hace muy apreciadas en las parrilladas argentinas. Se consideran un manjar en el mundo de las achuras, junto con otros cortes como las tripas, chinchulines y riñones.