Serviettenknödel (aprovechando el pan del día anterior)

PREPARACIÓN
Para los serviettenknödeln cortar el pan en daditos pequeños, cubrir con la leche y añadir la yema de un huevo y un huevo entero. Fundir la mantequilla y añadirla a la masa anterior, amasar todo y dejar reposar 1/4 hora.
Después del reposo añadir la harina, la sal, la nuez moscada, el perejil y amasar de nuevo.
La forma de cocinarlo es muy especial, se debe formar un rollo con la masa y envolverlo en un paño de cocina o una servilleta de tela. Cerrar los extremos con un hilo de cocina (como si fuera un caramelo).
Calentar en una olla grande agua con sal y atar los hilos de los dos extremos del rollo a una cuchara de madera con palo largo como si fuera un columpio. Sumergir en el agua y dejar cocer 35 minutos. Retirar del fuego, abrir el rollo cortar en laminas del grosor de un dedo.

Se utiliza para acompañar carnes con salsa, por ejemplo el gulasch.