Recetas de pescados: salmonetes en salsa de azafrán

Hoy una receta de pescados: salmonetes en salsa de azafrán, un plato fácil pero de mucho sabor para disfrutar este pescado de temporada, ya que hasta diciembre lo encontrarás fresco en el mercado.

La salsa de azafrán le otorga un plus de sabor a la preparación sencilla del salmonete, que no sólo es sabroso sino que también nutritivo. Espero que lo probeís en casa!

Ingredientes para 4 personas

4 salmonetes grandes
400 gr de judías verdes
6-8 chalotas
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
Agua, cantidad necesaria
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal, a gusto
Pimienta negra, a gusto
1 cucharadita de azafrán
Perejil, para decorar

Preparación

Limpia y corta en juliana las judías verdes, sazona, tapa y cocina por 1 minuto a partir de que empiece a salir el vapor. Escurre y reserva.

Limpia, filetea y salpimienta los salmonetes. Vierte un chorrito de aceite por encima de cada uno y cocínalos por los dos lados a la plancha.

Para la salsa, pon abundante agua en una cazuela y añade la cabeza y las espinas de los salmonetes, una rama de perejil y una pizca de sal. Cocina todo durante 6 ó 8 minutos, cuela y reserva. Pica y pocha la chalota en una sartén con un chorrito de aceite. Añade la harina y rehógala. Condimenta con el azafrán, vierte el caldo del pescado, deja reducir y reserva.

Lamina y dora los ajos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando se doren incorpora las judías verdes y saltéalas. Emplata un salmonete por ración, acompaña con las judías verdes y salsea. Decora el perejil y sirve.

Referido: Hogar útil

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