Recetas con carnes: carpaccio de ternera
Hoy una variante del famoso carpaccio: carpaccio de ternera, hecho con solomillo y muy sabroso. Esta receta es autoria del chef Karlos Arguiñano, quien recomienda que para facilitar el corte de los filetes, hay que colocar el solomillo 30 minutos antes en el refrigerador.
Espero que probéis en casa este carpaccio distinto, ideal como plato entrante de una cena!
Ingredientes para 4 personas
400 gr de solomillo de ternera
50 gr de queso parmesano
100 gr de canónigos
50 gr de germinado de alfalfa
50 gr de berros
4 pepinillos en vinagre
2 cucharadas de alcaparras
½ diente de ajo
Aceite virgen extra
Vinagre de Módena
Sal gruesa
Preparación
Corta el solomillo en filetes finos. Aplástalos con el cuchillo para que queden más finos. Extiende el solomillo en una fuente amplia con mucha base. En un bol mezcla aceite, vinagre de Módena y sal. Unta los filetes con un pincel.
Corta finamente el queso parmesano, colócalo sobre los filetes de solomillo. Salpica la superficie con las alcaparras y decora con los pepinillos cortados en forma de abanico.
Pica medio ajo y ponlo en un bol. Limpia los canónigos, los berros y el germen de alfalfa. Escurre bien. Coloca en el bol, vierte el resto del aliño anterior y añade un poco más de aceite.
Sirve, en una fuente el carpaccio y en otro la ensalada.
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