Recetas bajas calorías: curry de berenjenas #Recetas

El curry de berenjenas es una receta de bajas calorías, especial para este tiempo frío. Se sirve bien caliente, con huevos poché o como acompañamiento de carnes.

Insume unos 15 minutos de preparación en tu cocina, y unos 45 de cocción, por lo que es muy práctica para preparar cualquier día de esos en que estás con poco tiempo pero no renuncias a una cena deliciosa. El aporte del curry, por supuesto, se hace notar.

Ingredientes

4 berenjenas medianas
4 cebollas de verdeo
1 cucharadita de curry
Sal
Rocío vegetal
Huevos pochés

Preparación

Pica las cebollitas de verdeo y pela las berenjenas cortándolas en dados. Unta una olla con rocío vegetal, calienta y saltea en el las cebollitas picadas removiéndolas continuamente para que no se peguen o quemen.

Cuando éstas tomen color, agrega el curry disuelto en una taza de agua caliente; suma los dados de berenjenas y si es necesario agrega más agua (pero que no cubra la preparación) ajustando la sal.

Tapa y cocina suavemente hasta que la berenjena esté tierna.

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