Receta de pollo al curry con coco

Una receta con muchos ingredientes que aconsejo ir reuniendo con tiempo. Pero créeme que tal trabajo vale la pena.

El resultado final es exquisito y tentador. Cada bocado que pruebes me dará la razón, de modo que te invito a probar este manjar.

Ingredientes

1 pollo de 1,5 kg en 8 trozos
2 cucharadas de coco rallado
Una cucharadita de sal
3 cucharaditas de cúrcuma
Una cucharada de harina
4 cucharadas de aceite
Una cebolla grande en aros
2 dientes de ajo machacados
5 cm de raíz fresca de jengibre
2 chiles verdes cortados en rodajas
3 cucharaditas de cilantro molido
1 ½ cucharaditas de comino molido
Una cucharadita de curry en polvo
400 g de tomate triturado
1,5 dl de caldo de pollo
Una cucharada de cilantro fresco picado
Sal
Pimienta negra molida

Preparación

Mezcla en un plato la harina, la cúrcuma y la sal. Pasa por esta mezcla los trozos de pollo y fríelos en el aceite caliente, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que adquieran un color dorado uniforme. Retira el pollo de la sartén y consérvalo caliente.

Pon en la sartén la cebolla y cocínala a fuego lento durante 5 minutos. Añade el ajo, el jengibre, el chile, el cilantro, el comino, el curry y dos cucharadas de agua. Cocina durante 3 minutos, revolviendo con frecuencia. Añade el tomate triturado y el caldo de pollo, lleva a ebullición y vuelve a poner el pollo en la sartén. Tapa y hierve a fuego lento de 40 a 50 minutos.

Sin dejar de remover, incorpora a la salsa el coco rallado y prosigue la cocción durante otros 5 minutos. Ajusta sal y pimienta a gusto y decora con el cilantro picado.

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