Receta de cocina china: cangrejos en salsa picante

Hoy una receta de la cocina china que combina sabores intensos: cangrejo en salsa picante. Este plato con marisco es ideal para compartirlo con amigos, así que si gustas del cerdo en salsa picante, esta receta es una variante de él.

Si no consigues cangrejos, bien valen los bueyes de mar, que tienen un sabor similar. Espero que la probéis en casa!

Ingredientes para 4 personas

2 cangrejos medianos
2 escalonias
3 dientes de ajo
1 cucharada de guindilla
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de concentrado de tomate
1 taza de caldo de pescado
2 hojas de cilantro
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de jengibre fresco
Fécula de maíz y sal, cantidad necesaria

Preparación

Corta en trozos los cangrejos, quitándoles las branquias y los órganos digestivos, especialmente las bolsitas que tienen cerca de la boca, ya que amargan. Aplasta las pinzas y patas hasta que se resquebrajen para que se cocinen más rápido.

Pasa los trozos del caparazón por la fécula de maíz y los freís en el wok con aceite bien caliente. Reserva.

Quita el aceite sobrante del wok, sólo deja 2 cucharadas y coloca allí la guindilla picada, el azúcar, la salsa de soja, el tomate concentrado y jengibre. Saltea todo junto por 5 minutos y vierte el caldo de pescado caliente. Deja que reduzca a fuego vivo por 1 minuto.

Añade los trozos de cangrejo, así como patas y pinzas, y cuece a fuego lento por 6 minutos.

Al final la salsa debe quedar espesa. Sirve en la mesa de inmediato, adorna con las hojas de cilantro y acompaña con arroz al vapor.

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