Receta cocina japonesa: tataki de atún con ajoblanco

Hoy una receta de la cocina japonesa que hace rato queríamos subir: tataki de atún con ajoblanco. Esta receta combina técnicas y sabores de dos cocina: la japonesa, con la cocción del pescado; y la cocina malagueña, con el sazón del ajoblanco.

El tataki es una técnica de cocción que consiste en asar la carne con un golpe de fuego, para que quede cocida por fuera y cruda por dentro. En la cocina japonesa es común aplicar el tataki a la cocción de pescados, pero también es válida para carnes rojas. Espero os guste y la probéis en casa!

Ingredientes para 4 personas

Para el ajoblanco

75 gr de almendras peladas
20 gr de pan del día anterior
100 ml de agua
1 diente de ajo pequeñito (o la mitad de un ajo)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 copa de vinagre de Jerez
Sal, a gusto

Para el tataki de atún

600 gr de lomo de atún
15 gr de puerro (la parte blanca)
1 parte de salsa de soja por 2 partes de vinagre de arroz (la cantidad necesaria para marinar el atún)
5 gramos de jengibre fresco rallado
1 cucharada de azúcar
Pimienta negra de molinillo
Sal Maldon
Sal de wasabi
Sal de guindillas

Preparación

Comienza por el ajoblanco: tritura las almendras, el pan, el agua, el ajo sin el germen, el vinagre y la sal. Añade el aceite a hilo para que emulsione. Prueba y rectifica de lo que sea oportuno. Reserva en refrigerador hasta el momento de servir.

Para la marinada, mezcla la salsa de soja con el vinagre, el azúcar y el jengibre, y añade el blanco de puerro bien picado.

Sella los lomos de atún en una sartén bien caliente con unas gotas de aceite de oliva. Sólo debe estar cocidos por fuera. Introduce los lomos en la marinada de soja y deja reposar todo el tiempo que puedas en el refrigerador. La recomendación es un día completo, pero con 4-5 horas tienes un buen resultado.

Para servir, corta en lonchas el atún y acompaña con el ajoblanco espolvoreado con la sal de guindilla. Rocía sobre el tataki de atún la sal de wasabi y un poco de sal Maldon. Sirve en la mesa.

Referido Gastronomía y Cia

referido: Cocina