Receta

Un plato bien elaborado. Receta de filetes de atún con pimientos y vinagreta de alcaparras:

Ingredientes:

350 gramos de pimientos verdes italianos
2 filetes de atún de calidad
1 y 1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1 y 1/2 cucharada de jugo de limón fresco
1/2 cucharadita de mostaza
1/4 taza de aceite de oliva
1 1/2 cucharadas de alcaparras pequeñas en salmuera, escurridas y picadas
2 cucharadas de perejil fresco

Cómo se hace:

Cocinaremos en la parrilla o el horno, que tendremos a maxima temperatura a la hora de usarlos.

Cortamos en 4 tiras los pimientos quitando los tallos y las semillas.

Espolvorear el atún con una cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Cocinar el atún y los pimientos en la parrilla con un poco de aceite. El atún debe quedar color rosa en el centro y los pimientos deben quedar suaves (unos 5 minutos).

Mientras se hace el atún batir el juego de limón, la mostaza, la sal restante y ¼ cucharadita de pimienta en un recipiente pequeño. Luego añadir el aceite lentamente.

Batir las alcaparras y el perejil. Servir el atún con los pimientos y la vinagreta de alcaparras por encima.

Receta vista en elgranchef.com

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INGREDIENTES:

Lomo: 1 de, aproximadamente 1 y 1/2 kg
Longaniza tierna pelada y picada: 1
Hojas de romero: a gusto
Sal y pimienta: a gusto
Cebolla cortada en juliana: 1
Ajo picado: 2 dientes
Ají molido: 1 cucharadita tamaño café
Vinagre de manzana: 1 cucharada sopera
Aceite: 1/2 pocillo
Aceite (para la asadera): cantidad necesaria
Perejil picado (para espolvorear): a gusto

PARA ACOMPAÑAR:

Manteca: 15 gramos
Zanahorias baby cocidas o zanahorias cortadas en trozos: 250 gramos
Repollitos de Bruselas cocidos: 200 gramos
Arvejas: 1 lata

PREPARACIÓN:

Realizar un corte en el centro y a lo largo de la carne con un cuchillo de punta fina bien afilado. Mechar con la longaniza pelada y picada. Marinarla con romero, pimienta, cebolla, ajo, ají molido, vinagre y aceite. Tapar y dejar 4 horas en heladera. Retirar y colocar la carne con los condimentos en una asadera untada con aceite, cubrir con papel de aluminio. Llevar a horno precalentado a temperatura caliente por 1 hora o hasta que esté cocido. Retirar y dejar reposar, tapado, durante 10 minutos. Colocar la manteca en una sartén, llevara fuego medio y saltear los vegetales y, con ellos, acompañar la carne cortada en rodajas. Espolvorear con perejil picado.

Carnes, Comidas

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INGREDIENTES:

Ciruelas desecadas sin carozos: 100 gramos
Amargo serrano: 100 cm3
Manteca: 150 gramos
Azúcar rubia: 250 gramos
Yemas: 3
Cascaritas de naranja confitado y picadas: 50 gramos
Canela en polvo: 1 cucharadita tamaño té
Ralladura de la piel de limón 1 cucharada sopera
Nueces picadas groseramente: 7
Harina leudante: 300 gramos
Claras: 3
Azúcar impalpable (para decorar cantidad necesaria
Ciruelas desecadas sin carozo (para decorar): 9
Manteca derretida (para pincelar el molde): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Colocar las ciruelas y el amargo serrano en un bol. Dejar en remojo durante toda la noche.  Batir la manteca, el azúcar y las yemas a punto crema en un bol aparte. Añadir las ciruelas remojadas y mezclar bien. Agregar las cascaritas de naranja confitadas, la canela, la ralladura de limón y las nueces. Mezclar nuevamente. Incorporar la harina y mezclar hasta unificarlos ingredientes. Batir las claras a punto nieve en un bol aparte. Integrar las claras, con movimientos envolventes, a la preparación anterior. Pincelar el molde con manteca derretida y volcar la preparación. Esparcir en forma pareja. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 40 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Espolvorear la torta con azúcar impalpable tamizada, y adornar con las ciruelas secas descarozadas reservadas para la decoración.

Postres

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Ingredientes (18 porciones)

*Cincuenta gramos de harina
*Cincuenta gramos de harina de maíz
*Dos cucharaditas de levadura
*Una pizca de sal
*Un huevo ligeramente batido
*Dos cucharadas de agua

Preparación de la masa de wantan

Preparación

Mezclar la harina, la harina de maíz, la levadura y la sal en un bol y hacer un hueco en el centro. Añadir el huevo y el agua, mezclar hasta obtener una pasta espesa.

Verter sobre una superficie con un poco de harina y amasar bien hasta que esté muy suave. Trabajar con rapidez, antes que la masa se pegue a la superficie de trabajo, evitar espolvorear con mucha harina. Dividir la pasta por la mitad y conservar una de las partes envuelta en film transparente, mientras se trabaja con la segunda.

Enrollar el primer trozo sobre una superficie con bastante harina, hasta que quede muy delgada. Debería formar un cuadrado de 25 centímetros por lado. Cuanto más delgada sea la pasta, mejores resultados se obtendrán, pero hay que tener cuidado de no romperla, pues resulta muy difícil volver a cubrir los agujeros.

Cortar la pasta en nueve cuadrados pequeños. Enrollar cada uno de ellos hasta que queden muy delgados y de unos diez centímetros. Envolver en film transparente para evitar se resequen y repetir el proceso con el trozo de pasta restante.

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Ingredientes (Ocho porciones)

*Ocho filetes de pollo
*Ocho tajadas de jamón
*Ocho tajadas de queso
*Dos tazas de leche
*Media taza de crema de leche
*Media taza de mantequilla
*Dos cucharadas de harina
*Dos cucharadas de queso parmesano
*Una cucharada de aceite
*Media cucharadita de estragón (opcional)
*Sal y pimienta al gusto

Cordon Bleu con jamón y queso

Preparación

Tomar cada filete, colocarle un papel film o plástico encima y golpear con un mazo de cocina para hacerlo más fino. Sazonar con sal y pimienta.

Poner sobre cada filete de pollo una tajada de jamón y una tajada de queso y enrollar. Asegurar con mondadientes de madera. En una olla calentar la mantequilla con aceite y dorar lo rollos de pollo. Reservar.

En la misma olla con la mantequilla con el aceite echar la harina, el estragón y una pizca de sal, moviendo constantemente con una cuchara de madera para evitar se formen grumos. Ir incorporando de a pocos la leche, sin dejar de mover. Cocinar sobre fuego moderado hasta que hierva unos 3 a 4 minutos y espese ligeramente.

Agregar a la salsa los rollos de pollo y dejar cocinar por uno cinco o diez minutos más. Añadir el queso parmesano, la crema de leche, mezclar y sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir acompañado con arroz graneado y papas amarillas fritas o doradas.

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